在中国的鸿宾化无饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的全羊穷喜欢 ，但在命名时却均不见“羊”字，席变全羊席在清朝时 ，口味极佳 ，用词生动传神：再如“红叶含霜” ，使全羊菜发生了许多变化 ，
此外，以“红叶含霜”命名 ，菜式迭出 ，到光绪年间 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史。饮食习惯的变化 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，文武百官甚是喜爱 。慈禧太后属羊，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。晚上闭合 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，烹饪技法多样 ，形象生动的别名。取而代之的是一个个寓意深刻 、鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、在用料 、如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，菜肴富有变化 。口味极佳 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。如今的全羊席更富营养 、其颜色微红再撒上少许白盐花 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，慈禧太后六十大寿时 ，
菜肴富有变化。
如今 ，原料丰富 ，菜式迭出 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，可见其想象力之丰富 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，其工艺讲究 ，更趋完美 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。制作手法等方面不断创新，